5本2019年秋季新食谱的蒙太奇。

今年秋天早些时候，玛格丽特·罗奇我花了些时间在烹饪书桌上闲逛HGS家庭厨师注意到一个主题:香料!

所以，对于我们的年度食谱聊天，我们已经将重点缩小到烹饪书籍，其中的食谱和资源将有助于增加厨房的情趣。bob公司以下是我们讨论的五本书(由于时间限制，Amá除外):

多亏了这些新书，我一直都很喜欢:香草芝麻酱配哈里萨抱子甘蓝，炒乌冬面配卷心菜，日本菜配蘑菇和葱花，烤蔬菜配茴香和漆树，芝麻酱配芝麻和小豆蔻。

但就像我很享受一样烹饪从这些食谱中，我很享受阅读每本书的故事都很吸引人。我在下面简要回顾了它们。

听我跟你聊天这里是玛格丽特·罗奇的《花园之路》．

还有:有赠品!我要送人一本Maangchi的韩国烹饪大书。玛格丽特要送人一本掌握香料．下面的细节。

更新:获胜者是南希·施瓦茨。我已经给你发过邮件了。

PS:玛格丽特·罗奇的花园是神奇的

pp:汤的!与玛格丽特·罗奇的聊天

柜台上的食谱:Maangchi的韩国烹饪大书

Maangchi的韩国烹饪大书

如果你熟悉Maangchi，你可能看过她的一部电影YouTube视频．但是在介绍部分Maangchi的韩国烹饪大书，马格奇写道，虽然视频很好地展示了技术，但它们并没有从更大的角度展示食谱是如何组合在一起构成一道菜的。bob公司

但MBBKC所做的事。这本书给人一种百科全书式的感觉，是一本全面的韩国烹饪指南，从如何购买和储存储藏室到食谱本身，从小菜(banchan)到街头小吃，再到一碗饭。bob公司

书中甚至有一章专门讲述了她在参观山上一座佛寺时从一群尼姑那里学到的素食食谱。bob公司

马格奇很有趣，我喜欢她说的关于盘子的东西:她不喜欢用小盘子盛少量食物，而是喜欢“山”式的盘子，把所有东西都堆成一个大的、微微倾斜的堆，她说这反映了她的文化最重要的价值观:慷慨。

我为她做了一道菜，这道菜是用半透明的红薯淀粉面条、很多蔬菜和肉(如果你愿意的话)做成的。获取食谱:素食Japchae

图片蒙太奇:Gaijin食谱和冷冻乌冬面。

Gaijin食谱

“gaijin”这个词的意思是外国人或局外人，但有“入侵者”的意思。

在介绍部分Gaijin食谱，伊万写道:“尽管我在日本生活了30年的大部分时间，说一口流利的日语，在东京开了两家成功的拉面店，抚养了三个有一半日本血统的孩子，但我仍然是一个外国人。我情不自禁，就像我情不自禁地爱上了日本一样。”

伊万喜欢日本的文化和食物，而且Gaijin食谱在美国，他希望消除所有日本食物都是“珍贵而高飞的东西”的观念。

他认为，一般来说，日本人对日本食物的态度是过分的崇敬，但他指出，“日本人的生活和美国人的生活有着相同的境遇。在忙碌的工作日和周末，你会感到雄心勃勃、挑剔的孩子、特殊的场合、沉闷的冬天、闷热的夏天、野餐、聚餐、聚会和宿醉。这里的食物可以应付各种场合。”

Gaijin食谱不是一本制作完美寿司的手册，也不是一本全面的日本美食指南。食谱从简bob公司单到复杂(自制饺子、担担面或temaki(手卷))，但我最喜欢的部分是关于Teishokuya的章节，伊万提到了一个美国食客:最纯粹的廉价日常日本食物。

多亏了这本书，我买了一大袋冷冻乌冬面，如上图所示，它们很好吃，因为新鲜的乌冬面很难买到。我做了白菜炒乌冬面，我很喜欢它，我喜欢这本书的原因是，如果你手头有酱油、味醂、味噌和清酒，你可以做出这么多食谱。bob公司

最后认为:在这本书中，伊万反思了他从日本文化中学到的东西，比如:关心他人，不妨碍他人，阅读空气。我喜欢这些小小的思考和故事——这是一本很棒的读物。

Amá:现代德州-墨西哥厨房

Ama讲述了洛杉矶厨师约瑟夫·森特诺的故事，他在德克萨斯州的圣安东尼奥长大，但想要离开。在介绍中，他写道，他曾经“背弃”德州-墨西哥美食。

为了成为一名厨师，年轻的约瑟夫离开了家，先去了纽约，最终去了全国各地的城市，在米其林三星厨房里做法国菜、日本菜和西班牙菜。

但当他发现自己想起了童年时的德州-墨西哥菜时，他回到了圣安东尼奥。在他吃完所有能吃的玉米饼和干酪后，他发现这也不是他想要的食物。

他意识到，他在寻找他的家庭食物，他的Amá(他的祖母)，一种现代的、商业化的德克萨斯-墨西哥菜。

约瑟夫形容他从小吃的食物是“简单的烹饪，不是真正的墨西哥菜，但不是人们在描述德州-墨西哥菜时通常谈论的那种融化的奶酪顶部的东西。”

与许多人认为的相反，德州-墨西哥菜可以是非常前卫的蔬菜——蔬菜菜肴不仅限于莎莎酱和鳄梨色拉酱——而且影响可以是多种多样的。此外，德州-墨西哥风味食品并不一定是高脂肪食品;它可以依靠香料来增加味道，而不是油炸锅或成堆的queso和酸奶油。

和其他菜系一样，德州-墨西哥风味不断进化和适应。

我还没有做过任何食谱，但我被许多新鲜明亮的味道所启发。bob公司在我的任务清单上:捡一大堆干辣椒随着墨西哥牛至来制作Amá香料混合物，这种混合物出现在许多食谱中。bob公司

Sababa

“Sababa”的意思是“一切都很酷”或“一切都很好”，当你翻阅阿蒂娜·萨斯曼的作品时Sababa这就是你得到的感觉——从她早上去当地市场的习惯，Shuk HaCarmel，一个她形容为她“永远的伴侣”的地方，到她去世界知名的餐厅，提供最好的鹰嘴豆泥和沙拉三明治，Adeena让你真正看到了她梦想中的特拉维夫厨房。

和Sababa在美国，她让家庭厨师都能吃到这些食物。除了提供在哪里可以买到主食的资源外，她还提供了自制版本的食谱，如果你不能买或做的话。bob公司例如，如果你找不到石榴糖浆，你可以用一瓶石榴汁和蜂蜜在45分钟内自己制作。如果你找不到干的波斯酸橙，你可以用酸橙皮和新鲜的酸橙汁。

我做了她基本的芝麻酱食谱，很好吃，我用大量的欧芹和香菜做了一个变种puréeing。我在这个香草菜purée上加了她建议的一种配菜，哈里萨球芽甘蓝，也很好吃。作为一个整体和许多变化的组合是我经常会重温的东西。

Sababa这本书并不是以色列美食的全面指南，而是一扇了解阿蒂娜如何烹饪的窗口。她用了很多新鲜的农产品，很多酸，很多香草，香料，还有烤坚果——我喜欢这种烹饪方式。

刚出炉的芝麻酱金发蛋糕

来自Sababa的芝麻酱金发女郎。

掌握香料

掌握香料这不仅仅是一本关于混合香料和学习哪种香料配哪种食物的书:它是关于融合香料的烹饪技巧，它是关于在这些基本技巧的基础上改变日常烹饪。

利奥尔写道:“我没有换烤蔬菜或炖豆子的方法，只是换了一种调味料。这是学习烹饪的好方法:掌握基本的技巧会让你更容易掌握新的调味料。”

例如，奶油胡萝卜汤可以用烟熏辣椒粉和孜然或罗勒叶和牛至或姜黄和酸橙调味。顺便说一句，同样是奶油胡萝卜汤，也可以用来调味意大利面，Lior用罂粟籽装饰意大利面，看起来/听起来很神圣。

掌握香料并不是一本素食食谱，但重点是非肉类菜肴，因为Lior现在主要是这样烹饪的。

他以意想不到的方式使用香料给了我灵感。他在甜点中使用咖喱香料，在肉上使用肉桂。他写道:“没有一种香料或混合物属于一种文化或地方:rasel -hanout在草莓沙拉中味道非常好。”