藏红花胡萝卜汤加烤杏仁
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为了准备我和玛格丽特·罗奇的谈话上周，我从我能拿到的2018年秋季食谱中，尽可能多地做了很多菜。我测试的第一批食谱之一来自卡尔·彼bob公司得内尔(Cal Peternell)的杏仁章节杏仁、凤尾鱼和意大利烟肉我必须说，在感恩节大餐之后，没有什么比这更好吃的了。
这道菜用的都是好东西，而且做起来也很简单:把洋葱放在橄榄油里，加一小撮藏红花;加入切碎的胡萝卜、烤杏仁和水。小火炖30分钟，加一点醋，purée至光滑。
这听起来很严肃，但如果我们从摩洛哥胡萝卜沙拉配哈里萨酱一点香料和技巧就能让不那么令人兴奋的蔬菜焕发光彩。在这里，藏红花和杏仁分别提供了微妙的花香和坚果味。杏仁也给了汤的口感和丰富性，还有一点口感——这汤不像其他汤那样丝滑。
作为装饰，我从同一章制作了dukkah食谱。Dukkah是一种北非混合香料，通常含有孜然、香菜、芝麻籽和某种烤坚果。这是烤杏仁，它的味道和香料很好地补充了汤的味道。我发现自己每吃一口都会往碗里撒上杜克卡——太好吃了;那么好面包和橄榄油我也是。
顺便说一句，当胡萝卜汤用完了，我做了一个椰子-冬南瓜汤(很快会有更多的内容)来填补空白时，它也得到了黑暗节的待遇。我知道为汤做配菜感觉太辛苦了，但如果你想做，我相信你会同意的。
附言:再来几杯卡尔·彼得内尔汤:摩洛哥鹰嘴豆汤配哈里萨酱|小茴香橙豆汤
藏红花胡萝卜汤(素食)与烤杏仁安息日
描述
来自卡尔·彼得内尔杏仁、凤尾鱼和意大利烟肉．
我做了一个小改变:我用了切片杏仁，而不是整块杏仁，卡尔在烤箱里烤，然后去皮。我把杏仁放在烤盘上烤到金黄色，如果你愿意，也可以用烤箱烤杏仁。
此外，我做了杜卡，代替了建议的香菜油装饰，我喜欢并强烈推荐制作——我发现它在各种汤上都很好吃。一个小建议:去你当地的亚洲市场囤些香菜、孜然、芝麻和其他香料——你会省下很多钱。
成分
汤的做法:
- 1/4杯橄榄油或植物油
- 1中等大小的洋葱切成薄片或切成细丁
- 粗盐
- 捏一些藏红花，大约10根
- 1．5LBS胡萝卜，去皮切成块1／2英寸的块
- 半杯杏仁片
- 1 1/2茶匙白葡萄酒或白香醋
在逾越节:
- 1汤匙香菜种子
- 2茶匙孜然籽
- 1/4杯芝麻
- 半杯杏仁
- 2茶匙研磨漆树，可选
- 捏碎红辣椒片
- 1/4茶匙海盐
指令
- 用大火加热一个大锅。加入油和洋葱，半茶匙盐和藏红花。搅拌，降低火，盖上锅盖。几分钟后检查并搅拌，让锅盖上的水滴回锅中，以保持蒸汽。如果有任何变黄的现象，把火关小，重新盖上盖子，像这样煮，偶尔搅拌一下，直到非常嫩，大约15分钟。
- 与此同时，在一个大煎锅里用中火烤杏仁，一直看着，直到变成金黄色，大约需要7到10分钟。(保留煎锅;如果是你做的，你会再用它烤半杯杏仁。)
- 加入胡萝卜，烤杏仁，另外半茶匙盐和足够的水覆盖胡萝卜大约一英寸。如果汤太浓了，你可以稍后把汤稀释，所以加入足够的水，让胡萝卜稍微摆动一下。
- 用大火煮开，然后转文火慢炖，偶尔搅拌一下以防粘稠。煮到胡萝卜很软，大约30分钟，你应该可以用勺子压碎一大块胡萝卜在锅的一侧。
- 让汤稍微冷却一下，加入醋搅拌，然后purée分批放入搅拌机或食品加工机。或者，使用浸入式搅拌机和purée，直到光滑。
- 品尝并调整汤的盐和酸度。用水来调整口感——它应该是令人愉快的浓稠，但要有流动性。勺子不应该留下任何流逝的痕迹，记住，汤冷却后会变稠。
- 制作犹太节:在预留的大煎锅里用中火烤杏仁，一直看着，直到变成金黄色，大约7到10分钟。转移到盘子里冷却。在煎锅中加入香菜和孜然籽，烤至金黄色并散发香味，大约需要30秒到1分钟。转移到盘子里冷却。在同样的煎锅中加入芝麻，烤到它们变成浅棕色并开始爆裂，大约需要1分钟。转移到一个中等大小的碗中。
- 用研钵和研杵将香菜和孜然籽碾碎，直到接近粉末状。加入杏仁，碾碎至中细，这取决于研钵的大小，你可能需要分批做。将香料和杏仁和芝麻一起倒入碗中。如果用的话，加入漆树和一小撮红辣椒碎。加入海盐。试一下，再加1/4茶匙的海，直到你觉得味道不错。
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5个关于“藏红花胡萝卜汤配烤杏仁杜卡”的评论
有这么多美味的口味，其中一些(藏红花)我从来没有在我的任何食谱中使用过，所以真的很喜欢这个汤和dukkah，谢谢bob公司
我有榛子，所以我用它们来组装dukkah。我还用有机白色味噌酱来代替盐来增强肉汤的味道。美味。
★★★★★
YUM !肉汤里的味噌做得不错。我要去试试。
我喜欢这个食谱，它超级美味，而且在犹太节的时候真的很好吃。就我个人而言，如果没有逾越节，我是做不到的!我把我的浓稠了一点，又加了一些盐和醋。还有一些面包。
★★★★★
很高兴听到这个消息，爵士!非常感谢你的来信。我发现像dukkah这样的配菜是汤里必不可少的……我每一口都想要一些