一碗卷心菜沙拉配味噌胡萝卜酱。

今年早些时候，我读到一种腌制卷心菜的技巧《斜门》食谱。这是一个简单的过程:把白菜放在一个大碗里，撒上一小把盐，按摩到白菜里。静置15分钟，然后用冷水冲洗。

用盐腌制卷心菜可以带走部分水分，让它更好地吸收酱汁。它还能软化肉丝，让它更容易吃。我现在做的每一道卷心菜沙拉都采用了这个技巧，即使我用的是更嫩的品种，比如纳帕或萨伏伊，我发现它在味道和质地上都有很大的不同。

上图中的西兰花卷心菜沙拉含有葱花、烤杏仁和南瓜子，并用非常清淡的味噌胡萝卜酱调味。它不含乳制品或蛋黄酱，这使得它非常适合这个周末或这个夏天的任何时候躺在自助餐桌上晒太阳。

PS:更多沙拉＆国

一棵花椰菜、卷心菜和葱花放在板上。
一碗腌卷心菜丝。
桌子上的调味料:胡萝卜、味噌、大蒜、酸橙和香油。
一种含有胡萝卜丝、味噌和大蒜的食品加工机。
胡萝卜味噌酱都装在瓶子里了。
装有花椰菜丝的食品加工机。
一碗卷心菜沙拉的所有材料:卷心菜、葱花、花椰菜、杏仁和五花籽。
一个碗里装着卷心菜沙拉的所有材料，用味噌胡萝卜酱调味。
卷心菜沙拉和味噌胡萝卜酱一起搅拌在一个大碗里。
白碗里盛着卷心菜沙拉，配上味噌胡萝卜酱。
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一碗卷心菜沙拉配味噌胡萝卜酱。

西兰花卷心菜沙拉配味噌胡萝卜酱

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描述

改编自此乌冬面沙拉食谱来自自我和享乐。我稍微改变了一下配方，用新鲜的酸橙汁代替醋，并添加了一些额外的油，使它更像乳液。如果你喜欢用醋，我建议用白香醋或米醋，你可能不需要1/3杯那么多。

成分

  • 1小头卷心菜(或其他卷心菜)
  • 1一汤匙粗盐，根据个人口味再加一些
  • 2中等大小不去皮的胡萝卜，末端修剪(约8盎司．修剪一次)
  • 1/4杯白色味噌酱
  • 2丁香大蒜，可选，见上面的注释
  • 1／3一杯鲜榨青柠汁(或醋，见上面的注释)
  • 1一大勺香油
  • 1／2一杯葡萄籽油、橄榄油或中性油
  • 1小头花椰菜或花椰菜，切成小花
  • 1／2一杯切片杏仁
  • 1／2杯南瓜子
  • 6葱花，切成薄片

指令

  1. 把卷心菜从心切成四瓣。切成薄片，去核。将卷心菜放入大碗中，撒上1汤匙粗盐。用手把盐揉进卷心菜里。静置15分钟。在碗里装满冷水，用手揉搓卷心菜。倒入一个大滤器。不要担心卷心菜会变干。
  2. 与此同时，制作调味汁:如果你用食品加工机，把胡萝卜切成碎纸机。然后切换到默认的刀片，加入味噌、大蒜(如果使用的话)、酸橙汁、香油和1/4茶匙粗盐。在电机运转的情况下，沿着斜槽慢慢倒油(我把油倒进食品推子的腔中，它有一个小针孔，可以缓慢、稳定地流)，然后以同样的方式加入1/4杯水。尝尝调料。再加1/4杯水稀释到合适的浓度——调味料会很薄——如果味道太酸的话可以纠正。如果有必要，再加1/4茶匙盐。(注意:味噌酱的甜度不同，我用的是非常甜的，所以你必须根据口味调整酱料。)
  3. 清理食物加工机。切换到切片机附件。把花椰菜或花椰菜顺着斜槽放下去。转移到一个大碗。(现在把你的食物处理器扔进洗碗机是安全的!)
  4. 在小煎锅中，用中火烤杏仁至金黄色。转移到盘子里冷却。擦干净煎锅，加入南瓜子。烤至金黄，然后转移到盘子冷却。
  5. 将卷心菜和西兰花或花椰菜一起放入碗中。加入烤好的杏仁和南瓜子。加入葱花。把调料倒在上面——你不需要所有的调料。扔掉。味道。根据需要调整调味料。
  • 准备时间:30分钟
  • 类别:沙拉
  • 方法:扔
  • 菜:美国

关键词:卷心菜，沙拉，味噌，胡萝卜，酱汁，大葱，杏仁，五味子