小宝石与Chez Panisse绿色女神敷料

我知道我来这里已经很晚了，但我忍不住要为小宝石生菜唱赞歌，上个月我去过的几乎每一家餐厅都有这种生菜，最难忘的是奥克兰的Pizzaiolo。在那里，这些小宝石被拌上了西瓜萝卜、鳄梨，还有一种淡淡的奶油味、浓郁的绿色女神沙拉酱。这沙拉尝起来很新鲜，很鲜亮所以加州!——尽管接下来吃了许多美味的食物——红酱肉丸(真的是最好的)，慢炖的拉皮尼，两个披萨，还有affogato——我仍然梦想着那道沙拉。

但是，正如上面提到的，我并不是唯一一个喜欢小宝石的人，它们看起来像迷你的长叶莴苣头，吃起来很甜。当我向他讲述我在Pizzaiolo用餐的细节时杰弗里的食品造型师面包。吐司。面包屑。他聚精会神地听着，然后热情地分享了他最喜欢的聚会技巧:把小宝石的头切成楔形，和各种自制的蘸料和酱汁一起放在浅盘中。我爱这一想法。这是一个多么好的方法来处理过敏和厌恶，试图取悦每个人。

我带着绿色女神的衣服回到家，知道Pizzaiolo的血统，打开了门潘尼斯之家蔬菜．绿色女神正在穿衣服CPV和几乎所有的调味汁一样，先用醋浸泡葱头和大蒜。为什么这个简单的步骤有效，我不太清楚——也许醋可以带走青葱的甜味，也许它可以缓和它们的口感，也许它可以快速腌制它们——但这是我从烹饪书中学到的最好的技术之一，现在我做的每一份沙拉都是这样做的，不管它是由谷物、豆类、蔬菜还是绿色蔬菜组成的。

毫无疑问，CPV绿色女神的着装违背了传统，省略了蛋黄酱和酸奶油，取而代之的是橄榄油和浓奶油(只有一点点)。很多香草都可以用，但我喜欢龙蒿的主要味道，就像Pizzaiolo餐厅做的那样。

在我离开加州后第一次回到我的合作公寓时，我发现几十颗小宝石和沙拉蔬菜放在一起——它们可能一直都在那里——所以我拿了几盆。从那以后，我就把它们和绿色女神酱一起扔进沙拉里，但也按照杰弗里的建议，把它们从核心切成四份，放在砧板上。这么好的东西没必要搞砸。

下面是如何制作潘尼斯之家蔬菜绿色女神酱汁:用醋浸泡葱头和大蒜，然后捣烂凤尾鱼末和半个鳄梨:

慢慢加入橄榄油、少许奶油和大量香草:

搭配小宝石作为开胃菜:

或者做沙拉:

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