鸭腿:3小时，3种原料

这道鸭腿油封食谱打破了传统，需要三种食材和三个小时的时间。你不需要鸭油;你不需要花费生命中的三天时间。这个食谱和方法将产生值得餐厅的鸭腿，以及鸭脂肪供应，以备将来的鸭腿试验。

什么是油封鸭?

油封是一种古老的保存方法，诞生于必要:通过腌制肉类，烹饪，并将其储存在脂肪中，它可以在不冷藏的情况下保存数月。

如今，这种方法(通常)已不再用于保存肉类，尽管它仍然能产生非常美味的肉类。

鸭腿油封，首先在盐和脂肪中慢慢煮，直到肉几乎从骨头上掉下来。上菜前，把鸡腿放在平底锅里炸至金黄。

三种原料，三小时鸭腿:故事

2006年1月23日，两箱鸭腿到货叉，根据当天的待办事项清单，我把它们扔进酒店的平底锅里，在上面盖上一层粗盐，然后去餐厅找鸭油。

这就是我们在Fork做油封鸭的方法:每个酒店的平底锅里放一箱鸭腿，涂上大量的粗盐，浸鸭油，盖紧铝箔，在烤箱里烤两个半小时。

但当我走到餐厅时，我找不到鸭油。我看了又看。我曾经不止一次地犯过这样的错误:宣称我们已经一无所有了，其实我们并没有，所以我又多看了看。该死，我想。

但在跑到主厨Thien Ngo那里之前，我看了又看。它必须在那里。我敢肯定，这是我所面对的无生命生物的最大阴谋。两桶8夸脱的鸭油不可能从那个走道里走出来。

但过了一段时间，我不得不告诉Thien。他也看了看。他找不到。我们怀疑它被扔过。最近几周，厨房里的员工有很多变动，很可能是有人无辜地把鸭油扔掉了。鸭油是天恩制作了八年的原料，每次使用都会变得更美味，是餐厅一道菜的关键原料。

在Thien斥责我允许这种情况发生后，注意到这-我!——这就是他为什么永远不能休假的原因——啊，这出戏!——更不用说休息一天了，他开始着手纠正这种情况。

他往每个旅馆的锅里扔了一磅又一磅的黄油，还有几枝百里香和大量的盐。然后他照样煮鸡腿:用锡箔纸盖紧，煮了两个半小时。当这些腿从烤箱里拿出来的时候，我们还是把它们放在一个桶里;另一种是脂肪，标记得很清楚。

那天晚上，厨师们像往常一样把鸭腿烤脆，把它们放在成堆的frisée上，上面撒着酥脆的猪油和锅烤的球芽甘蓝。没有人起疑心。减掉16夸脱的鸭脂肪并不是什么大不了的事，但如果那天的具体情况有任何指示的话，我就再也没有从那次经历中恢复过来。

你有没有想过在家里做油封鸭?你是否被这两天的过程和3夸脱鸭油的成分吓住了?你是否曾在杂货店里寻找鸭油却一无所获?你有没有在网上查过，才发现这样的购买可能会在发货前花掉你50美元左右?

好吧，如果是这样的话，我有一些好消息:你可以用三种材料在大约三小时内做出非常好的油封鸭:鸭腿、盐和黄油。它可能不是传统的，但它可能是你准备过的最快、最美味的小酒馆式餐点。更重要的是，在你做了一次之后，你就会开始建立自己的鸭脂肪供应，只要你管理严格，你可能永远都有。

PS:香煎鸭胸配葡萄酒酱

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如何制作油封鸭:一步一步的指南

制作油封鸭有两个步骤:首先，鸭腿在油里慢慢炖;然后把鸡腿放在炉子上烤，让鸡皮变脆。

第一步:把四条腿紧贴在烤盘上。

第二步:撒上一汤匙粗盐。

第三步:用一磅(两杯)黄油覆盖。在你被黄油的数量吓到之前，看看下面第三张照片和提取的脂肪。

第四步:放入烤箱，盖上盖子，烤2.5小时。

第五步:从锅中取出鸭腿，放在盘子上。将脂肪转移到储存容器中。

这是从烤盘中取出的脂肪量:1.75杯。所以基本上，只有1/4杯的脂肪，也就是每条腿1汤匙的脂肪，用于烹饪这些腿。

当你准备好把鸡腿烤脆的时候，如果你想做得更花哨，可以用刀的后跟把鸡腿的末端敲掉……

切掉骨头上的脂肪

准备鸭腿的时候，把鸭腿的皮朝下放在热锅里:

储存鸭油:

下次你做油封时，使用你新制作的鸭油:

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