玉米馅饼

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哦，从哪里开始，从哪里开始。我在上周末的《华尔街日报》食物区，开始口吐白沫。看看这张照片．你觉得这些玉米蛋糕不完美吗?金黄色，装着玉米——我只想从电脑里伸手去抓一个。

配方，归功于伦敦Yotam图蓝基，听起来也很棒。于是，我开始从我们美味的CSA玉米棒子上刮去玉米粒，把我见过的最漂亮的辣椒切成细丁，把玉米粥、希腊酸奶、橄榄油和香菜混合成面糊。这种混合物看起来太棒了——色彩斑斓，香气扑鼻，味道完美一致。这正是我应该停下来的地方。

但我没有。我继续做这个食谱，精致地折入3个打发的蛋白。然后我开始炒玉米煎饼各方面都很好吃，但不是我想要的。我想要油炸馅饼，而不是煎饼，我不会再赘述这一点，因为我刚刚和你们一起讨论了我对油炸馅饼和煎饼的偏好这些家伙．

但并不是一切都失去了。为了纠正剩下的面糊(此时我已经做了8个煎饼)，我在面糊中又加了一粒玉米粒，然后用力搅拌，试图减弱打发蛋白的影响。

成功。总。我的意思是，这些天我确实很喜欢油炸馅饼，但这些玉米馅的脆饼简直令人无法抗拒。我把它们放在烤鱼旁边，但我喜欢把它们作为这顿饭的主角，配上一份简单的沙拉，浇上柑橘醋汁，这是Ottolenghi的建议。我还要提醒一下，面糊——也就是蛋清瘪馅饼面糊——可以提前做好。一旦我达到了我想要的稠度，我就把面糊碗放在冰箱里，直到晚餐时间。好吃好吃好吃。

如果你觉得这个食谱听起来很美味，也可以看看这个:豆瓣菜配鸡蛋，山羊奶酪和种子．神的声音。这两个Ottolenghi食谱是四个“简单bob公司”食谱系列的一部分。最后一篇将于本周末出版。期待!

来自奥林-福克斯农场CSA的辣椒:

我做的第一批油条看起来像煎饼。从下面这张图中，你可以看到这些打发的蛋白是如何做出蓬松的煎饼和油炸馅饼的。做了8个煎饼后，我又往面糊里加了一整个玉米粒。此时，面糊已经变得相当粘稠，搅打蛋白的效果也微乎其微。下一次，打发的蛋白将被省略——它们似乎没有必要。

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这是我加入蛋白之前面糊的样子。我真希望我在这一步试着做一个馅饼。

这是我做了8个煎饼后的面糊，然后加入了另一整个玉米粒，以达到我想要的油炸饼的稠度。