油桃和黑莓

每当我对食谱或烹饪技巧有疑问时，我就会咨询权威人士:我的母亲、姑姑和祖母。有时我需要知道我是否可以安全地用一种食材代替另一种食材，有时我可能需要一个古老的家庭食谱，有时我只是需要知道我计划做的是否可以接受。

让我解释一下。这些女人已经建立了一些不成文的规则——鸡汤应该永远是自制的，派面团也应该永远是自制的所有黄油、羊肉应该来自新西兰，鸡肉应该来自犹太市场——虽然有时我想挑战这些，但最终还是害怕打破。

他们的另一条规则是关于薯片的。根据家庭仲裁者的说法，脆皮配料不应该含有燕麦。他们最喜欢的食谱包括面粉、黄油、糖和杏仁片。它又甜又脆，搭配任何时令水果都很好。

我喜欢他们的食谱，但我发现了一个我更喜欢的食谱(喘气!)，幸运的是，它没有打破规则:食谱不需要燕麦。这道迈克尔·基亚雷洛(Michael Chiarello)的玉米粉、面粉、黄油和糖混合而成，在烤箱里炸得酥脆可口，尝起来又甜又脆。

加入了玉米粉——一种不常见的酥脆成分——增添了美妙的口感，微妙的玉米味真的与水果相得益彰。虽然我喜欢核果和浆果的混合，比如油桃和黑莓，桃子和覆盆子，杏子和蓝莓，但任何应季水果都可以。

我知道当局会批准的。

油桃和黑莓鳄梨
Crostata酱料来自Michael Chiarello 's交易环
8至10人食用

浇头:
一杯半通用面粉
3 / 4杯玉米粉
半杯糖
大撮盐
1茶匙半泡打粉
1茶匙大茴香，烤过(可选)
1条无盐黄油，冷藏后切块
1个大鸡蛋，轻轻打匀

馅料:
2 .糖
2 .通用面粉
黄油
3磅。油桃，去核切成厚楔形
8盎司黑莓

服务:
供食用的香草冰淇淋

1.将面粉、玉米粉、糖、盐、泡打粉和大料(如果使用的话)混合在食品加工机的碗里。脉冲直到完全结合。把黄油切成碗。搅拌至黄油像大豌豆一样大。将混合物转移到大碗中。在混合物的中心挖一个洞，然后加入鸡蛋。用叉子将面粉轻轻搅拌到鸡蛋中，直到鸡蛋均匀地混合在面团中。注意:面团不会像传统的面团一样形成一个团。相反，如果压在一起，它会结块。

2.预热烤箱至375ºF。在13 x 9 x 2英寸的玻璃烤盘上涂黄油，或单独的小酒杯或crème奶油布丁。在一个大碗里搅拌2吨糖和2吨面粉。加入油桃和黑莓搅拌均匀。

3.用勺子把水果舀进准备好的盘子里。把浇头撒在水果上。烤至油桃变软，顶部金黄酥脆，每份大约需要30-40分钟，一大盘需要将近一个小时。冷却至少10分钟。

搭配香草冰淇淋食用。